Klare Fleischbrühe
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Zutaten:
300 g Rinderknochen,
500 g Rindfleisch,
1,5 L Wasser,
1 kleine Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Bund Suppengrün und Liebstöckel
Zubereitung
Rinderknochen und Fleisch waschen und im kaltem Salzwasser ansetzen.
Liebstöckel, Zwiebel, Lorbeerblatt und das kleingeschnittene Suppengrün dazugeben. Zudecken, zum kochen bringen und leise köchelnd 2 - 21/2 Stunden kochen bis das Fleisch weich ist.
Während dem Kochen öfters den Schaum abschöpfen.
Fleisch herausnehmen, abseihen, kalt werden lassen und bei Bedarf das Fett entfernen.
Möchte man eine dunkle Brühe haben werden die Knochen, das Suppengrün und die Zwiebel zuerst in Fett angebraten.